黄油:低蛋白质
1.全麦粉加冰水
2.搅拌至无干粉状态即可,密封好,放冰箱冷藏一夜或更长时间,我大约冷藏浸泡了18个小时
3.浸泡过的全麦粉吸饱了水分
4.料理盆依次倒入除黄油外所有材料,包括浸泡好的全麦粉,启动揉面,扩展阶段时加入黄油继续揉
5.直到拉出薄且坚韧的膜
6.将面团收圆后放在容器里,盖保鲜膜,放在约28度环境下发酵
7.发至约两倍大即可
8.将面团倒扣在揉面垫上
9.用手按压排气,然后左右两边先向内折,上下两边也向内折,最后翻个面(如图)
10.以上按压排气折叠动作再来一次,然后将面团用手收拢成圆形
11.切割成四份
12.依次滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
13.取一块松弛好的面团,按扁,擀开成牛舌状
14.翻面,用手拉出四角
15.左右两边各向内折
16.然后擀长,压薄底边
17.自上而下卷起来
18.入模,依次做好所有的,放进烤箱发酵,放温水确保湿度。温度最好别超过38度否则成品会很粗糙
19.发至约八分满取出,180度预热烤箱,烤箱预热好后,模具加盖,入烤箱中下层170度40分钟
20.出炉
21.成品
22.成品
23.成品