中筋面粉(油皮) | 糖粉(油皮) |
猪油(油皮) | 水(油皮) |
低筋面粉(油酥) | 猪油(油酥) |
猪油(内馅) | 水(内馅) |
细砂糖(内馅) | 糯米粉(内馅) |
椰蓉(内馅) | 白芝麻(内馅) |
盐(内馅) | 蛋黄液 |
白芝麻 |
1.将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。
2.煮至猪油和细砂糖融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
3.快速搅拌均匀至无干粉状态,最终达到不粘手不粘锅的状态。
4.待制作好的馅料放凉后,平均分成10份,搓圆备用。
5.把油皮材料放入面包机桶内,约和面半个小时,呈表面光滑状态。
6.将油酥材料混合均匀,揉成团即可。
7.将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份,记得要盖好保鲜膜,可防止面团变干。
8.取一份油皮摊平,包入一份油酥。
9.利用虎口收好口,然后捏紧。
10.依次将所有的油酥包入油皮中。
11.取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。
12.从上往下卷起来。
13.每一个面团都如此做好。
14.再次擀成长条状。
15.继续卷起来。
16.取一份油酥皮对折,两头往中间靠拢,然后按压。
17.用手直接摊开或用擀面杖擀开,中间厚四周薄些。
18.利用虎口收好口,捏紧。
19.然后翻个面,用手轻轻按扁。
20.把包好的老婆饼放入烤盘内,收口朝下,刷上蛋黄液。
21.用锋利的刀在饼面上割口,撒上少许白芝麻。
22.将老婆饼胚放入预热的烤箱中层,180度约烤20分钟,待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。
23.出炉后,稍放凉即可食用。
24.成品图。
25.成品图。
26.成品图。
1、油皮和油酥面团的软硬度要相当,要足够的软,这样包的时候才容易操作,不会破皮。
2、馅料比较粘手的话,建议戴一次性手套操作。
3、烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整,食谱中仅供参考。