泥鳅炖豆腐的做法

• 1.买回的泥鳅放进清水里养一天，反复换水几次，第二天做菜之前3小时滴几滴花生油并搅拌均匀，待泥鳅把体内残余物吐干净，捞起用自来水冲洗干净备用。

• 2.将洗净的泥鳅放进盆中，用菜蓝子倒扣盖好，缓慢倒入开水，然后把泥鳅洗干净。热锅加油，姜丝，放进泥鳅，中火煎至双面金黄。

• 3.把豆腐切方块，煎至表面金黄。砂锅加水，放入胡椒粉、姜丝，大火烧开，然后依次放入豆腐、泥鳅、枸杞，大火烧开，转中火，放入辣椒丝、紫苏叶，炖2分钟转小火慢炖5分钟，加适量花生油、盐，最后放入葱花，呔，大功告成了。