河南卤面的做法

做法：

• 1. 把准备好的湿面条先放在笼屉上蒸20分钟左右，冷水锅放进去，记得放面条时在笼屉上放一张布，以防面条被蒸汽打湿不好取下来。
  我个人比较喜欢宽一点的面条，大家也可以选择窄一点的。用超市卖的挂面也可以，就是蒸的久一点，我是买的鲜面条。
• 2. 面条蒸的时间准备食材，洗干净，将五花肉切块，青菜用手掰开，四季豆用手掰成段这样比较容易熟，蒜切成丝，姜切成丝西红柿切丁或块。
• 3. 待面条时间到，起锅烧油，个人觉得菜籽油炒菜比较香。油要比平时炒菜的量至少多一倍，这样做出来的面条才会比较香也不容易粘块，油温五成热，加入一点点盐，防止油溅出来，倒入五花肉煸至外表金黄捞出，不需要确认熟不熟，下一步还要进一步加热。
• 4. 用剩下的油开始炒菜，导入蒜、姜、花椒、豆瓣酱，搅拌防止粘锅。香味出来后倒入四季豆翻炒半分钟。
• 5. 倒入提前处理好的五花肉，一起翻炒大概一分钟。
• 6. 倒入准备好的番茄，我个人觉得加入西红柿不会让菜腻，不喜欢的可以不用加。这次因为时间仓促切的块，切丁比较好入味。
• 7. 依次倒入耗油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、麻辣鲜，这次先加入少量盐以去除菜内水份。继续翻炒两分钟左右
• 8. 根据面条量加入适量热水，盖上盖大火煮5-8分钟。
• 9. 观察颜色待四季豆快熟时加入青菜。
  如果无法观察四季豆是否快熟，可以夹一个咬一口试下，千万不要吃下去，未熟透的四季豆易导致中毒
• 10. 最好盖盖至四季豆熟透即可，出锅前记得尝一尝咸淡，不够了要加盐呦。最后撒上一些鸡精调味。
• 11. 把面倒入锅内翻均匀，至湿度刚好打湿面条。如果怕之前的汤汁太多，可以把菜汤盛出部分，然后边拌边加，这样比较保险。面和菜混合均匀后放在容器里再放到笼屉上，开火蒸，大概水开后10―15分钟左右即可！蒸的注意水位，防止干锅，所以一开始要多加些。
• 12. 香香的河南卤面就做好了。如果大家喜欢吃香辣的，可以加入小米辣翻炒，绝对美味到停不下来。
  今天因为上火吃不了辣，以上是个人做法。大家可以参考评论意见。谢谢