四季豆:低蛋白质
五花肉:润燥
西红柿:生津止渴
青菜(上海青) | |
湿面条 | |
菜籽油 | |
老抽 | |
生抽 | 十三香 |
鸡精 | |
耗油 | 麻辣鲜 |
盐 |
1.把准备好的湿面条先放在笼屉上蒸20分钟左右,冷水锅放进去,记得放面条时在笼屉上放一张布,以防面条被蒸汽打湿不好取下来。
我个人比较喜欢宽一点的面条,大家也可以选择窄一点的。用超市卖的挂面也可以,就是蒸的久一点,我是买的鲜面条。
2.面条蒸的时间准备食材,洗干净,将五花肉切块,青菜用手掰开,四季豆用手掰成段这样比较容易熟,蒜切成丝,姜切成丝西红柿切丁或块。
3.待面条时间到,起锅烧油,个人觉得菜籽油炒菜比较香。油要比平时炒菜的量至少多一倍,这样做出来的面条才会比较香也不容易粘块,油温五成热,加入一点点盐,防止油溅出来,倒入五花肉煸至外表金黄捞出,不需要确认熟不熟,下一步还要进一步加热。
4.用剩下的油开始炒菜,导入蒜、姜、花椒、豆瓣酱,搅拌防止粘锅。香味出来后倒入四季豆翻炒半分钟。
5.倒入提前处理好的五花肉,一起翻炒大概一分钟。
6.倒入准备好的番茄,我个人觉得加入西红柿不会让菜腻,不喜欢的可以不用加。这次因为时间仓促切的块,切丁比较好入味。
7.依次倒入耗油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、麻辣鲜,这次先加入少量盐以去除菜内水份。继续翻炒两分钟左右
8.根据面条量加入适量热水,盖上盖大火煮5-8分钟。
9.观察颜色待四季豆快熟时加入青菜。
如果无法观察四季豆是否快熟,可以夹一个咬一口试下,千万不要吃下去,未熟透的四季豆易导致中毒
10.最好盖盖至四季豆熟透即可,出锅前记得尝一尝咸淡,不够了要加盐呦。最后撒上一些鸡精调味。
11.把面倒入锅内翻均匀,至湿度刚好打湿面条。如果怕之前的汤汁太多,可以把菜汤盛出部分,然后边拌边加,这样比较保险。面和菜混合均匀后放在容器里再放到笼屉上,开火蒸,大概水开后10―15分钟左右即可!蒸的注意水位,防止干锅,所以一开始要多加些。
12.香香的河南卤面就做好了。如果大家喜欢吃香辣的,可以加入小米辣翻炒,绝对美味到停不下来。
今天因为上火吃不了辣,以上是个人做法。大家可以参考评论意见。谢谢