胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
花鲢 | |
郫县豆瓣 | 川味泡姜泡椒 |
青花椒 | 干辣椒节 |
保宁醋 | |
辣椒面 | 大葱段 |
红薯粉 | 啤酒 |
1.鲢鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯粉拌匀备用。
2.炒锅中放入食用油,加热至7成油温放入青花椒,干辣椒节炒香。
3.依次放入蒜粒,川味泡姜泡椒,郫县豆瓣,豆豉,白砂糖,炒香。
4.加入啤酒,鲜汤,辣椒面,醋,把底汤料热滚。
5.依次放入鱼头,鱼尾,鱼骨,每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西,最后放入鱼片,大葱节在锅中用炒勺轻推收汁,1分钟后倒入适量芡汁,起锅装盘。
6.装盘后可适当撒点花椒面,味精,葱花,大功告成
1:码鱼肉时可以鱼骨鱼肉分开码,避免鱼肉在搅拌工程中烂掉。
2:加啤酒是为了增加麦芽香味,也可以用料酒代替。