璧山来凤鱼

璧山来凤鱼
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健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

花鲢 1500克
郫县豆瓣 30克
川味泡姜泡椒 50克
青花椒 20克
干辣椒节 50克
保宁醋 10克
辣椒面 20克
大葱段 100克
红薯粉 50克
啤酒 200克

璧山来凤鱼的做法

  • 璧山来凤鱼的做法图解1

    1.鲢鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯粉拌匀备用。

  • 璧山来凤鱼的做法图解2

    2.炒锅中放入食用油,加热至7成油温放入青花椒,干辣椒节炒香。

  • 璧山来凤鱼的做法图解3

    3.依次放入蒜粒,川味泡姜泡椒,郫县豆瓣,豆豉,白砂糖,炒香。

  • 璧山来凤鱼的做法图解4

    4.加入啤酒,鲜汤,辣椒面,醋,把底汤料热滚。

  • 璧山来凤鱼的做法图解5

    5.依次放入鱼头,鱼尾,鱼骨,每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西,最后放入鱼片,大葱节在锅中用炒勺轻推收汁,1分钟后倒入适量芡汁,起锅装盘。

  • 璧山来凤鱼的做法图解6

    6.装盘后可适当撒点花椒面,味精,葱花,大功告成

小贴士

1:码鱼肉时可以鱼骨鱼肉分开码,避免鱼肉在搅拌工程中烂掉。
2:加啤酒是为了增加麦芽香味,也可以用料酒代替。

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璧山来凤鱼的家常做法

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