御膳房菜谱篇～川系水煮鱼的做法

• 1.鲜活草鱼一条，清洗干净备用

• 2.快刀片下鱼两侧肉，鱼骨鱼头斩块备用（片鱼肉一定要充分利用好鱼皮的韧劲）

• 3.鸡蛋取蛋清，适量淀粉、盐、味精放入切好的鱼肉之中腌制二十分钟。

• 4.锅烧开水将黄豆芽焯一下捞出放入准备好的盛鱼的容器，再烧清水，将腌制好的鱼过水焯一遍，至八分熟快速捞出放。

• 5.将准备好的麻椒辣椒放入鱼肉之上，植物油热至七成，浇于准备好的鱼肉上，一到美味的水煮鱼就大功告成了