用料：
- 鱼头 1个
- 食用油 100克
- 野山椒 200克
- 红小米辣 200克
- 蒜粒 200克
- 白糖 10克
- 生抽酱油 20克
- 豆豉 10克
- 蚝油 10克
- 小葱 适量
小贴士：
1:鱼头背面肉厚处必须多切几刀，便于入味。
2:蒸锅时间不宜太久，导致鱼肉不嫩了。
3:起锅必须把多余水分沥掉，保证装盘时双色明显的分界线。
做法：
- 1. 鲢鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。
- 2. 把鲢鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
- 3. 把鲢鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
- 4. 两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在上面，成菜。