芙蓉鸡片的做法

• 1.鸡胸肉去经膜，加入肥膘剁成泥；上海青菜心洗净，去蒂，鲜红甜椒，半个，去芯，切成菱形片；香菇去根蒂，改刀成斜片，酸笋切片后，改刀成菱形片

• 2.热水下笋片、香菇焯水，五秒出锅，过冷水

• 3.蛋清加入鸡胸肉中，一个方向抓匀，在加入适量生粉和水，再加入适量食盐，快速、用力搅匀，多次加水，再加入适量胡椒粉，搅匀至稀稠状态

• 4.勺子打湿，挖成小片，放入油中

• 5.加入冷油，淋锅后六成五热，再加入冷油，换小火，三成油温，离火滑油，直至上浮

• 6.少许尾油，加入配料（除青菜外），加入鸡汤（此处用水、味精代替），勾芡(调制湿淀粉)，再加入菜心，微翻，加入鸡片，淋入香油微翻出锅。