用料：
- 排骨 200克
- 话梅 8颗
- 盐 少许
- 料酒 一勺
- 黄冰糖 2勺
- 老抽 适量
小贴士：
熬糖要注意，关火炒糖色，不会变苦。
做法：
- 1. 话梅，用酸甜口味的，不要用死咸酸的那种。
- 2. 用半碗温水泡话梅备用。
- 3. 排骨加少量盐。
- 4. 加料酒1勺。抓均匀腌15分钟。
- 5. 小火，另外拿个平底锅，倒入油。
- 6. 放入冰糖。
- 7. 中小火，平底锅，倒入油。
- 8. 把腌好的排骨放入煎。
- 9. 煎但有点金黄，倒出备用。
- 10. 小火熬到冰糖融化。
- 11. 熬到出现大泡沫，关火。
- 12. 把煎好的排骨倒入炒糖色。
- 13. 炒好的糖色。
- 14. 中小火，锅里倒入话梅水和话梅。
- 15. 盖上盖子焖。焖到汤汁变少，这步可以加点老抽，不喜不加，大火收汁变浓稠，盛出。
- 16. 摆盘。开吃。