家传秘制卤牛肉的做法

• 1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。
  在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

• 2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

• 3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

• 4.准备调料

• 5.调味香料放到料包包好，姜拍一下

• 6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

• 7.加老抽

• 8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

• 9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好

• 10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。
  肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

• 11.切片摆盘

• 12.也可以蘸个料汁吃。