烫面戚风蛋糕的做法

• 1.合影，少拍了低筋面粉

• 2.蛋黄用的糖20克与牛奶，玉米油混合均匀煮开

• 3.煮开不要立即放入低筋面粉，稍微晃动几次，温度降一下筛入低筋面粉，搅拌均匀

• 4.搅拌好的面糊放至不烫手的程度后倒入蛋黄中

• 5.搅拌至无颗粒，放置在一旁

• 6.打发蛋白时，60克糖分三次放，打发至干性发泡，提起有尖尖角

• 7.取三分之一放至蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈

• 8.翻拌后的状态

• 9.倒入剩余的蛋白霜内，此时可以预热烤箱了，预热165度

• 10.继续翻拌均匀，倒入8寸戚风活底蛋糕模，不要用不沾模具

• 11.震出大气泡后放入预热好的烤箱中下层，165度烤50分钟左右

• 12.取出悬空让模具落下震出热气，防止塌陷，随后倒扣在烤网上放凉

• 13.脱模后的蛋糕，没有塌陷，还不错

• 14.来个切好的，非常柔软，对我来说有点偏甜了，下次可以少放10克糖