锅塌茄子（方一勺）的做法

• 1.准备材料，干香菇提前泡发

• 2.将干香菇、鲜香菇、生姜、香葱切碎备用

• 3.瘦肉切碎后放入适量盐、红薯粉、料酒、生抽搅拌腌制备用

• 4.将茄子切成长方块状，挖空中间部分，不要穿底

• 5.如下图，因为茄子少，所以被我挖出了各种形状

• 6.将挖出的茄子碎切丁备用

• 7.将备好的瘦肉末、生姜搅拌再依次加入茄丁、香菇丁、香葱按一个方向搅拌，放白胡椒粉提味

• 8.将搅拌好的馅料塞入茄盒中

• 9.冷水上锅蒸十分钟，最后两分钟转小火

• 10.适量面粉和一个鸡蛋搅拌，如果茄子多面粉多，就加鸡蛋。我用一个鸡蛋调成的鸡蛋面糊用来炸这一盘刚好，不用放水

• 11.茄盒蒸好后，放入鸡蛋面糊中，滚一下

• 12.锅中热油，用筷子试一下有气泡就开始把茄盒一个个下锅小火炸，茄盒滚面糊和下锅时用调羹更方便，因为茄盒有些会散开，调羹舀下锅比筷子夹好

• 13.炸好淋干油

• 14.装盘享用。在这栀子花开的季节，我用栀子花叶做的装饰

• 15.近图一张