用料：
- 水油皮
- 中筋面粉 100克
- 猪油 35克
- 白砂糖 20克
- 水 40克
- 油酥
- 低筋面粉 80克
- 猪油 35克
- 豆沙馅 200克
- 咸蛋黄 10个
- 黑芝麻 适量
- 蛋黄（刷表面） 1个
小贴士：
水油皮、油酥都用的猪油，使蛋黄酥更加的酥软。这次蛋黄没有事先用烤箱烤，只用料酒浸泡了10分钟，制作出来的蛋黄酥，蛋黄非常的细腻柔滑。制作蛋黄酥虽然很费时间，但是只要准确称量好材料，按照步骤制作，过程并不难。烤箱的温度和时间，要按自家的烤箱脾气为准。
做法：
- 1. 美美的成品图来一张。
- 2. 准备好所需食材，并称量准确。
- 3. 将中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克揉成水油面。
- 4. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
- 5. 将低筋粉80克，猪油35克揉成油酥面。
- 6. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
- 7. 将豆沙馅分成10等份。
- 8. 蛋黄在制作水油皮的时候用料酒浸泡10分钟，再捞起晾干。
- 9. 醒发好的水油面和酥油面，各分成10等份。
- 10. 取一个豆沙馅，包裹住蛋黄。
- 11. 依次包好所有的。
- 12. 取一个水油面按扁，包住油酥面，收口捏紧。
- 13. 依次做好所有的，收口朝下，盖上保鲜膜醒发10分钟。
- 14. 醒好的面团，用擀面杖擀成长舌状。
- 15. 由上往下卷起。
- 16. 做好所有的。盖上保鲜膜，醒发20分钟。
- 17. 进行第二次擀制，擀成长条，由上往下卷起。
- 18. 做好所有的。盖上保鲜膜，醒发20分钟。
- 19. 醒发好的面卷，用食指在中间压一下。
- 20. 两头按扁。
- 21. 擀成中间厚，边缘薄的面皮。包裹上包了蛋黄的豆沙馅。
- 22. 利用虎口将其包起，捏紧收口。
- 23. 收口向下，醒发5分钟。这时烤箱预热180度10分钟。
- 24. 放入铺了油纸的托盘中。
- 25. 蛋黄打散，刷在蛋黄酥表面。
- 26. 撒上少许的黑芝麻。送入预热好的烤箱180度中层，烤制30分钟左右。
- 27. 美味的蛋黄酥制作完成。切开一个酥松飘香，尝一口清甜鲜咸。