蒜苔炒肉丝的做法

• 1. 里脊肉切丝约8厘米长，蒜苔约切5厘米段。
  肉炒熟了会变短一些，这样就跟蒜苔差不多长了。
  肉跟蒜苔的比例按喜好调整，喜欢肉肉多一点的朋友，1:1的量也没问题。

• 2. 肉丝提前用一勺料酒、一点盐、一点黑胡椒（白胡椒也行）抓匀，腌个5-10分钟。

• 3.坐锅起油，两勺油就够。

• 4.热锅凉油下肉丝迅速炒散。

• 5.翻炒到变色，可以多炒一会边有一点焦，这样能快速吸入更多的酱油。

• 6.调小火放入酱油，迅速翻炒小心酱油糊锅。

• 7.肉丝把酱油吸收差不多了，即刻放入蒜苔调中大火翻炒。(锅不重的话颠几下，会像街边快炒一样有火星，菜里还能有点“火味”。)

• 8.放入半茶勺盐翻炒几下。

• 9.淋两勺稀一点的淀粉水。

• 10.翻炒至汤汁浓稠，包裹住菜显得油亮。

• 11.关火转盘。
  趁热吃啦。