八寸心型戚风蛋糕的做法

• 1.成品图

• 2.所需食材先称好。

• 3.准备两个无水无油的盆，蛋清和蛋黄分离。

• 4.蛋黄中放盐，20克白糖，搅匀后放油和牛奶用打蛋器划Z搅拌均匀。

• 5.面粉过筛两遍，筛入蛋黄中。

• 6.用打蛋器划Z搅拌至无颗粒待用，不要划圈搅拌。

• 7.蛋清中滴入白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡泡加三分之一糖。

• 8.纹路细腻粘稠第二次放三分之一糖，高速打发。

• 9.打发至明显纹路放剩下的三分之一糖。

• 10.提起打蛋器，蛋白打发呈直立小尖角，为硬性发泡，这时蛋白很细腻有可塑性。

• 11.取三分之一的蛋白放进蛋糊中，用橡皮刮刀由下至上或者切割的方式拌匀。这时预热烤箱160度十分钟。

• 12.拌匀后再放三分之一蛋白同样手法翻拌。

• 13.蛋白分三次放入拌匀， 拌好的蛋黄糊细腻有流动性。

• 14.到入模具中，提起模具由20厘米左右的高度震出气泡，用牙签表面划Z消泡。

• 15.入烤箱上下管160度°半小时，180度°十分钟。

• 16.中途不要开烤箱，温度随时调控，烤好等两分钟取出，轻震两下，倒扣完全冷却再脱模。

• 17.凉凉后成功脱模。

• 18.美美哒，可以切块享用了。