八寸心形戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备材料，称好重要备用。
• 2. 把蛋黄蛋清分离，分别装在无水无油的容器中。
• 3. 蛋黄打碎，加入玉米油，纯牛奶，15g糖粉搅拌至糖溶化。
• 4. 筛入低筋面粉，每次筛入一点点，打Z字形搅拌至无颗粒再筛下一次(不能划圈打以免起筋)。
• 5. 蛋黄糊拌好放一边静置备用。
• 6. 蛋白那个容器，加入1g盐，4滴白醋(或者柠檬汁用于中和碱性，稳定蛋白)，糖粉分三次加入蛋白中，先用电动打蛋器低速打蛋白，打到有鱼眼状(大泡泡)时加入三分之一的糖粉。
• 7. 打到一定程度加第二次打一会，再加入第三次。
• 8. 蛋白打至打蛋器提起时看到直立的小尖尖形状，这样蛋白就可以了。
• 9. 在拌蛋白和蛋黄糊前170度预热烤箱，取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，上下快速拌均匀，(千万不要打圈圈搅拌，这样蛋白容易消泡)，蛋白分三次加入蛋黄糊中拌好。
• 10. 倒入模具中，然后震出大气泡，放进预热好烤箱，中层，上下管，170度，40分钟。
• 11. 烤得剩20分钟时突然想烤点蛋挞，也一起放进去了。
• 12. 时间到，把蛋糕连烤架一起取出放在2个碗上，把蛋糕从15厘米左的高度落下震一下，倒扣在网架上。
• 13. 晾一下，没那么热了，翻过来用脱模刀轻轻刮下心形四周，然后再倒扣，轻轻推下中间垫片，抽出心形模具，再用脱模刀轻轻刮开模具垫片(我的模具是活动分离式的，所以用这种方法很容易就脱模)。
• 14. 刮掉蛋糕周围一些蛋糕碎，端出来，心形戚风蛋糕就烤好啦。
• 15. 第二次烤，还算成功。
• 16. 侧面高度图。