鸡蛋:养血
1.准备材料,称好重要备用。
2.把蛋黄蛋清分离,分别装在无水无油的容器中。
3.蛋黄打碎,加入玉米油,纯牛奶,15g糖粉搅拌至糖溶化。
4.筛入低筋面粉,每次筛入一点点,打Z字形搅拌至无颗粒再筛下一次(不能划圈打以免起筋)。
5.蛋黄糊拌好放一边静置备用。
6.蛋白那个容器,加入1g盐,4滴白醋(或者柠檬汁用于中和碱性,稳定蛋白),糖粉分三次加入蛋白中,先用电动打蛋器低速打蛋白,打到有鱼眼状(大泡泡)时加入三分之一的糖粉。
7.打到一定程度加第二次打一会,再加入第三次。
8.蛋白打至打蛋器提起时看到直立的小尖尖形状,这样蛋白就可以了。
9.在拌蛋白和蛋黄糊前170度预热烤箱,取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,上下快速拌均匀,(千万不要打圈圈搅拌,这样蛋白容易消泡),蛋白分三次加入蛋黄糊中拌好。
10.倒入模具中,然后震出大气泡,放进预热好烤箱,中层,上下管,170度,40分钟。
11.烤得剩20分钟时突然想烤点蛋挞,也一起放进去了。
12.时间到,把蛋糕连烤架一起取出放在2个碗上,把蛋糕从15厘米左的高度落下震一下,倒扣在网架上。
13.晾一下,没那么热了,翻过来用脱模刀轻轻刮下心形四周,然后再倒扣,轻轻推下中间垫片,抽出心形模具,再用脱模刀轻轻刮开模具垫片(我的模具是活动分离式的,所以用这种方法很容易就脱模)。
14.刮掉蛋糕周围一些蛋糕碎,端出来,心形戚风蛋糕就烤好啦。
15.第二次烤,还算成功。
16.侧面高度图。
蛋白加糖粉一定要分3次加入打发,才能打好蛋白。因为每个烤箱的温度差异,烘烤的时间和温度要按个人烤箱脾性自己撑控。