小四卷 的做法

• 1.美味的蛋糕卷。

• 2.准备好所有食材并称量准确。

• 3.蛋清、蛋白分别打入两个无水无油的盆中。

• 4.蛋黄中加入10克白糖，搅拌均匀。

• 5.搅拌至糖融化。

• 6.加入玉米油和牛奶搅拌均匀。

• 7.搅拌至乳化状态。

• 8.加入过筛的面粉，画井字切拌。

• 9.得到一份细腻的面粉糊。

• 10.蛋清中滴入四滴柠檬汁。

• 11.用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态。

• 12.分次加入白糖。

• 13.第三次白糖打发完。提起电动打蛋器，有一个大弯钩即可。这是蛋白湿性发泡。

• 14.取1/3蛋白，放入面粉糊中，切拌均匀。

• 15.将剩下的蛋白放入面糊中，切拌均匀。这时烤箱165度预热10分钟。

• 16.烤盘中铺上油纸。

• 17.将面粉糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。轻轻震动几下，送入预热好的烤箱中层，烤制20分钟。

• 18.20分钟后取出蛋糕。

• 19.立刻倒扣在网盘上。

• 20.撕掉油纸。

• 21.将蛋糕挪至另外一张干净的油纸。

• 22.抹上草莓酱，并借助擀面棍将其卷起。放入冰箱冷藏一个小时。

• 23.一小时后取出，去除油纸后切片。

• 24.成品。