鸡蛋:养血
韭菜:补肾
虾皮:通乳
1.准备食材。煎饼是买现成的杂粮煎饼。
2.鸡蛋液里加几滴白酒用筷子打散。另留一个蛋黄液备用。
3.热锅,凉油放入蛋液,然后火转大,用筷子快速将鸡蛋搅成小碎块。
4.香葱,韭菜切末,豆干最好放蒸锅蒸几分钟,蒸软再切成小丁,也可不放豆干,放点虾皮味道更鲜。
5.将蚝油先拌到豆干里。这样不会加深鸡蛋颜色。
6.将所有食材放在大碗里,加入3小勺食用油,半小勺香油,少许盐,鸡粉,少许胡椒粉,虾皮拌匀。
7.煎饼平铺案板,将馅铺在煎饼上摊匀,卷二层后用手轻轻压压,馅薄厚均匀再左右对折,向前再卷一层。这样包上二层馅就不易漏了。
8.热锅,温油放入煎饼,一薄层底油就行,二面煎成金黄色,煎时轻晃晃锅受热会均匀。
9.两面烙完后再均匀刷上一层蛋黄液,刷完后稍翻几下即可盛盘。这样烙出的煎饼颜色非常好。
10.装盘。
11.吃前可切成小块。
煎饼选的是软的那种五谷杂粮煎饼,刷煎饼的蛋黄液里少加点蛋清,韭菜易出水,拌馅时最后放,鸡蛋液里加入几滴白酒后,煎出来的鸡蛋膨松软嫩。