用料：
- 面粉 400g
- 三黄鸡 一只
- 盐 一小勺
- 生抽 一大勺
- 酵母粉 4g
- 姜片 四片
- 椒盐 适量
- 红烧酱油 适量
- 大蒜 三瓣
- 白糖 10g
- 桂皮 一小块
- 八角 三颗
- 料酒 适量
- 葱 四片
- 干辣椒 两个
- 冰糖 两块
- 30-40度温水 240毫升
- 火锅宽粉 一袋
小贴士：
冰糖炒成香油色要用小火，大火冰糖很容易糊，如果不会炒糖色，也可以把鸡块和冰糖一起下锅炒，炒制冰糖融化上色
做法：
- 1. 4g酵母粉和10g白糖用240毫升温水冲开，静置十分钟，面粉倒进面盆，静置好的酵母液倒入面粉里，活成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子，放在温暖的地方醒发半小时
- 2. 醒发面的空闲时间来炖鸡，鸡切块，冷水下锅焯水，倒入一勺料酒去腥
- 3. 焯好水的鸡块用温水冲洗干净
- 4. 炒锅倒底油，放两块冰糖，炒制香油色，将鸡块倒入锅中，迅速翻炒（炒成香油色的冰糖我没有拍，因为冰糖很快会糊，就没来得及拍照）
- 5. 倒入一勺红烧酱油，继续翻炒上色
- 6. 倒入没过鸡块的水，放入姜片，葱段，香叶，桂皮，八角，干辣椒，大蒜，大火煮三分钟，转小火
- 7. 这时候来做花卷，醒发好的面团排气，擀成薄片，抹油，撒一些椒盐，抹匀
- 8. 卷起面片
- 9. 切成稍微细一点的剂子，拿起一个剂子拧一下，再拧第二个，第三个，然后三个粘一起
- 10. 拧好的卷子再醒发几分钟，这个时候把火锅宽粉放在鸡肉上面
- 11. 宽粉放入锅里煮两三分钟，把花卷放入锅里，盖上锅盖，中火焖十五分钟
- 12. 十五分钟过后关火，不要急着打开锅盖，焖一两分钟再打开锅盖，撒上葱花和芝麻