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朝鲜族姑娘的地道辣白菜的做法

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  • 用料:

  • 白菜  一棵
  • 萝卜  10厘米长一块
  • 洋葱  半个
  • 大梨  一个
  • 粗盐  一杯
  • 辣椒面(粗)  两杯
  • 蒜蓉  半杯
  • 姜蓉  两勺
  • 虾酱  一勺
  • 鱼露  一茶勺
  • 白糖  2-4勺
  • 糯米粉  两大勺
  • 干海带(没有也行)  10厘米见方

小贴士:

注意点基本都写步骤里了,有什么疑问欢迎大伙留言。这个腌料做一棵白菜还剩一小盒,也可以按比例多做一点,放冰箱里一个月都不会坏。想做辣白菜了只要腌好白菜,抹一抹就行了。

做法:

  • 1. 白菜选椭圆形且叶子超过一半长度,拿起来重重的。这样的白菜菜心饱满,操作时不易碎,腌出来的辣白菜不仅颜值,味道也是最好的。切掉根部,把外层老叶去掉。
  • 2. 洗干净从根部切到十厘米左右,用手抓住两侧轻轻掰一半。
  • 3. 取一个能平放两个半棵白菜的盆,放入一大半盐约170-180克,加入1000毫升(约5杯)左右的水,用手搅至盐融化。把白菜放入盆中浸透盐水,若您买的太大颗浸不透,可稍加一点水也无妨。
  • 4. 把一个白菜从盐水中竖起,用手抓一点粗盐,每一层菜帮中间撒一点,另一个也一样操作。
  • 5. 撒好盐的白菜面朝上放好,用手上粘剩的盐给切面搓一搓,便于腌透白菜帮。
    单独撒盐的原因是,同样密度的盐水会让菜叶先腌透。单独给菜帮撒盐,使得菜叶跟菜帮腌制的程度一致。
  • 6. 用重物压好白菜。
  • 7. 家里有这样的干海带的话,可以用还带水调酱,没有的话请跳过7、8直接用水也行的。
  • 8. 海带用湿棉布擦干净上面的白色粉末,放入锅中同300毫升水煮沸,小火十分钟关火。
  • 9. 捞出海带片汤汁晾凉。一定要捞出来放凉,不然会粘稠,且口感也会有点发涩。
  • 10. 糯米粉加一杯水搅拌至没有颗粒。
  • 11. 糯米水小火慢熬至糊状,持续搅拌才行哟,不然会结块糊锅。盛出晾凉。
  • 12. 常温腌制八小时,白菜帮这样捏起来不折断就差不多了。就一小块白菜梗,有点咸还带点甜就对了。
  • 13. 用水冲4-5遍,把盐水洗干净了。
  • 14. 把白菜切面朝下控水。
  • 15. 准备好煮海带水、面糊,白萝卜切两毫米左右粗丝。
  • 16. 半颗洋葱跟大梨,各加入一半煮海带水打至蓉状。
  • 17. 蒜末、洋葱汁、梨汁。
  • 18. 准备虾酱(韩国超市跟淘宝都有卖)、辣椒面,一小茶勺鱼露直接放入生姜末里,不但少刷一个碗能去腥哟。哈哈。
  • 19. 用刚刚腌白菜的大盆(我懒得刷各位随意),把白菜跟萝卜以外的调料,用手拌匀。
    加入白糖,这时才放白糖有两个原因,一是颜色更加鲜亮,另一是可以边尝边按各人口味添加,毕竟有人喜甜也有人不喜欢。我自己不太喜欢太甜,给的晾仅做参考。
  • 20. 放入白萝卜丝拌匀。
    喜欢生牡蛎的朋友,也可以这个时候放一点牡蛎肉(提前用盐抓一抓)。能给辣白菜增鲜,同时发酵过的牡蛎另有一番风味。我自己不吃就没加。
  • 21. 控干水的白菜放平,可以直接放料盆里,案板也行请随意,以操作时不弄阳台面及衣服为基准。哈哈。
    摸得时候一手抓起白菜叶,另一只手从外层开始铺一层叶子抹一层酱,必须每叶都抹到不能偷懒哟。梗部请多抹一点。
  • 22. 哎麦,写的手都酸了,快弄好了。
    抹好料了还有一点不能省略,请注意啦注意假啦,按图片上的样子一层层交插着包起来。因为辣白菜腌制发酵过程中会出汤的,这样包起来才不怕吃的时候,咱辛辛苦苦抹好的料不会冲掉。辣白菜嘛,粘着多多的料吃才过瘾。
  • 23. 包好把下边折一下,放入盆中。
  • 24. 用保鲜膜密封下,放常温下进行发酵。夏季半天左右就行了,凉爽的季节放一晚上也没关系。
  • 25. 当当当当~发酵好了,打开保鲜膜香味扑面而来,不用贴近也能闻到,小心鼻头粘上辣椒哟。
    依然按这个角度整棵放进密封容器里,冷藏几天更好吃。建议用玻璃器皿,塑料的染色染味刷不干净。
  • 26. 过几天二次发酵好了,随吃随拿就可以。建议,吃多少量从顶部切个小口撕下来,挪到盘子上,一只手举高一点,另一只手按喜欢的大小剪就可以了。
    不用弄脏了菜板,也不浪费了汤汁,一举好几得,是吧。
  • 27. 哇塞,开吃喽~嘛喜瑟哟!