紫薯蛋糕

紫薯蛋糕
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健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

海绵蛋糕面糊:
低筋面粉 120克
酒糖液:
120毫升
朗姆酒 1小勺
紫薯香娣丽鲜奶油:
蒸熟的紫薯(去皮) 400课
黄砂糖 40克
朗姆酒 1/2大勺
鲜奶油 250毫升

紫薯蛋糕的做法

  • 紫薯蛋糕的做法图解1

    1.准备所需材料

  • 紫薯蛋糕的做法图解2

    2.三个蛋液打入无水无油盆里

  • 紫薯蛋糕的做法图解3

    3.将砂糖分两次加入搅拌均匀

  • 紫薯蛋糕的做法图解4

    4.将搅拌盆放在装有热水的盆里,隔热水搅打,使用电动打蛋器中高速搅拌3分钟左右,用手指插入蛋液中确认温度,大约达到40度的温热状态后即可撤掉热水盆

  • 紫薯蛋糕的做法图解5

    5.将蛋液充分搅拌至温度下降至微温,关闭电动打蛋器并提起,蛋糊缓缓滴落,滴落的蛋糊所留下的纹路不会立刻消失时,说明已经打发完毕。

  • 紫薯蛋糕的做法图解6

    6.将牛奶慢慢的分次加入,使用电动打蛋器中高速搅拌约1分钟左右

  • 紫薯蛋糕的做法图解7

    7.将低筋面粉过筛装有蛋黄糊的盆中。

  • 紫薯蛋糕的做法图解8

    8.用橡胶刮刀翻拌均匀,不要画圈,注意不要消泡

  • 紫薯蛋糕的做法图解9

    9.翻拌好的面粉糊倒入18厘米的圆形磨具中(也就是7寸蛋糕)在离桌面3厘米的高度双手端着磨具轻磕桌面,以消除大气泡,然后将烤模放入预热至175度的烤箱中,烘烤29分钟左右,(各家的烤箱脾气不一样,自己随时观察,)出炉前5分钟用牙签扎进去,粘就是没熟,松散的就好了。烤好后倒扣网子上晾凉脱模。

  • 紫薯蛋糕的做法图解10

    10.将水和砂糖倒入锅中,加热约1分钟,起泡沸腾后倒入碗中,完全冷却后加入朗姆酒拌匀即可。(这一步是酒糖液的制作)

  • 紫薯蛋糕的做法图解11

    11.使用锯齿刀切掉蛋糕顶层的边缘部分。

  • 紫薯蛋糕的做法图解12

    12.切出一个半球形,然后将蛋糕横向切为三片备用。

  • 紫薯蛋糕的做法图解13

    13.将鲜奶油倒入盆中,隔冰水打发,将砂糖分两次加入搅打,打至泡沫丰富的发泡状态

  • 紫薯蛋糕的做法图解14

    14.奶油制作完成

  • 紫薯蛋糕的做法图解15

    15.将蒸熟的紫薯去皮趁热放入盆中搅拌压碎,加入黄油、黄砂糖、朗姆酒,用勺子压碎,压成紫薯蓉,再用电动搅拌机搅拌细腻,冷却备用。

  • 紫薯蛋糕的做法图解16

    16.将打发好的奶油和紫薯蓉混合搅拌均匀。

  • 紫薯蛋糕的做法图解17

    17.一份紫薯香娣丽鲜奶油就只做好了

  • 紫薯蛋糕的做法图解18

    18.将刚才切好的蛋糕最底层的蛋糕片放在旋转台上,用刷子蘸取酒糖液刷一层在蛋糕片上,再涂抹一层厚约6毫米的紫薯香娣丽鲜奶油。

  • 紫薯蛋糕的做法图解19

    19.叠放中间的蛋糕片,重复刚才的步骤,抹酒糖液,抹奶油。

  • 紫薯蛋糕的做法图解20

    20.最后放上最后一片蛋糕,刷酒糖液、将奶油抹在蛋糕表层,轻轻转动转台,油下至上用抹刀将表面涂抹平滑并抹出螺旋状。

  • 紫薯蛋糕的做法图解21

    21.将刚才切下的蛋糕边角料用手撕成小块粘到蛋糕底部进行装饰。

  • 紫薯蛋糕的做法图解22

    22.一份美味的紫薯蛋糕就完成了

  • 紫薯蛋糕的做法图解23

    23.切一块尝尝,不错哦!

小贴士

全蛋打发一定要隔热水打发,大约达到40度的温热状态后即可取出,这可以降低蛋黄的稠性,增加乳化的形成,

紫薯蛋糕的家常做法

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