鸡蛋:养血
海绵蛋糕面糊: | |
低筋面粉 | |
酒糖液: | |
水 | |
朗姆酒 | 紫薯香娣丽鲜奶油: |
蒸熟的紫薯(去皮) | |
黄砂糖 | 朗姆酒 |
鲜奶油 |
1.准备所需材料
2.三个蛋液打入无水无油盆里
3.将砂糖分两次加入搅拌均匀
4.将搅拌盆放在装有热水的盆里,隔热水搅打,使用电动打蛋器中高速搅拌3分钟左右,用手指插入蛋液中确认温度,大约达到40度的温热状态后即可撤掉热水盆
5.将蛋液充分搅拌至温度下降至微温,关闭电动打蛋器并提起,蛋糊缓缓滴落,滴落的蛋糊所留下的纹路不会立刻消失时,说明已经打发完毕。
6.将牛奶慢慢的分次加入,使用电动打蛋器中高速搅拌约1分钟左右
7.将低筋面粉过筛装有蛋黄糊的盆中。
8.用橡胶刮刀翻拌均匀,不要画圈,注意不要消泡
9.翻拌好的面粉糊倒入18厘米的圆形磨具中(也就是7寸蛋糕)在离桌面3厘米的高度双手端着磨具轻磕桌面,以消除大气泡,然后将烤模放入预热至175度的烤箱中,烘烤29分钟左右,(各家的烤箱脾气不一样,自己随时观察,)出炉前5分钟用牙签扎进去,粘就是没熟,松散的就好了。烤好后倒扣网子上晾凉脱模。
10.将水和砂糖倒入锅中,加热约1分钟,起泡沸腾后倒入碗中,完全冷却后加入朗姆酒拌匀即可。(这一步是酒糖液的制作)
11.使用锯齿刀切掉蛋糕顶层的边缘部分。
12.切出一个半球形,然后将蛋糕横向切为三片备用。
13.将鲜奶油倒入盆中,隔冰水打发,将砂糖分两次加入搅打,打至泡沫丰富的发泡状态
14.奶油制作完成
15.将蒸熟的紫薯去皮趁热放入盆中搅拌压碎,加入黄油、黄砂糖、朗姆酒,用勺子压碎,压成紫薯蓉,再用电动搅拌机搅拌细腻,冷却备用。
16.将打发好的奶油和紫薯蓉混合搅拌均匀。
17.一份紫薯香娣丽鲜奶油就只做好了
18.将刚才切好的蛋糕最底层的蛋糕片放在旋转台上,用刷子蘸取酒糖液刷一层在蛋糕片上,再涂抹一层厚约6毫米的紫薯香娣丽鲜奶油。
19.叠放中间的蛋糕片,重复刚才的步骤,抹酒糖液,抹奶油。
20.最后放上最后一片蛋糕,刷酒糖液、将奶油抹在蛋糕表层,轻轻转动转台,油下至上用抹刀将表面涂抹平滑并抹出螺旋状。
21.将刚才切下的蛋糕边角料用手撕成小块粘到蛋糕底部进行装饰。
22.一份美味的紫薯蛋糕就完成了
23.切一块尝尝,不错哦!
全蛋打发一定要隔热水打发,大约达到40度的温热状态后即可取出,这可以降低蛋黄的稠性,增加乳化的形成,