韭香田螺的做法

• 1.田螺买剪掉尾巴后用清水，倒几滳清油养一，二小时吐沙，养好后放盐反复搓洗几次至水清。

• 2.田螺开水下锅放料酒焯水不停翻动，水开2分钟后捞起用清水冲洗后滤干水份待用。

• 3.准备辅料:干辣椒，花椒，豆瓣酱，麻油，姜切丝，小米辣切节，大葱切片，小葱切葱花，大蒜拍碎，泡椒切碎，韭菜切节。

• 4.干辣椒，花椒用温水泡15分钟。

• 5.锅中放油，油温热后放干辣椒，花椒炒香后下姜丝，大葱煸炒片刻下泡椒，随后加入豆瓣酱把锅中所有料炒香后开大火放田螺翻炒，翻炒几下放料酒，生抽，十三香粉，大蒜炒匀。

• 6.锅内炒匀后，放清水淹过田螺，放盐调味，少许白糖提鲜，开大火烧开盖上锅盖关小火煮20分钟左右，开盖下韭菜开，葱花开大火翻炒收汁。

• 7.汤汁稍干后淋少许麻油翻炒几下起锅装盘即可。