田螺:护眼明目、抗癌防癌
韭菜:温中行气
1.田螺买剪掉尾巴后用清水,倒几滳清油养一,二小时吐沙,养好后放盐反复搓洗几次至水清。
2.田螺开水下锅放料酒焯水不停翻动,水开2分钟后捞起用清水冲洗后滤干水份待用。
3.准备辅料:干辣椒,花椒,豆瓣酱,麻油,姜切丝,小米辣切节,大葱切片,小葱切葱花,大蒜拍碎,泡椒切碎,韭菜切节。
4.干辣椒,花椒用温水泡15分钟。
5.锅中放油,油温热后放干辣椒,花椒炒香后下姜丝,大葱煸炒片刻下泡椒,随后加入豆瓣酱把锅中所有料炒香后开大火放田螺翻炒,翻炒几下放料酒,生抽,十三香粉,大蒜炒匀。
6.锅内炒匀后,放清水淹过田螺,放盐调味,少许白糖提鲜,开大火烧开盖上锅盖关小火煮20分钟左右,开盖下韭菜开,葱花开大火翻炒收汁。
7.汤汁稍干后淋少许麻油翻炒几下起锅装盘即可。