炼乳吐司(中种)

炼乳吐司(中种)
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作者:风意画

健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

中种材料:
高筋面粉 175克
2克
酵母粉 2克
主面团材料:
高筋面粉 75克
细砂糖 30克
1克
全蛋液 25克
炼乳 50克
酵母粉 1克
全蛋液(刷表面) 少许

炼乳吐司(中种)的做法

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解1

    1.把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解2

    2.往面包机内加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),启动面包机和面功能。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解3

    3.揉至15分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解4

    4.接着揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解5

    5.把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解6

    6.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解7

    7.发好的面团取出排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解8

    8.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解9

    9.卷起来继续松弛15分钟。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解10

    10.松弛好后,进行第二次擀卷,把面团擀长。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解11

    11.继续卷起来,2.5圈比较好,最好不要超过3圈。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解12

    12.把卷好的面团依次放入吐司盒内。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解13

    13.放入烤箱中进行二次发酵,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度,发至八九分满。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解14

    14.取出发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解15

    15.放入预热好的烤箱下,上下火180约35分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解16

    16.出炉后立即脱模,放在网架上凉至手温后密封保存,这样即使第二天吃也还是很松软。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解17

    17.成品图。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解18

    18.成品图。

  • 炼乳吐司(中种)的做法图解19

    19.成品图。

小贴士

根据面粉吸水性来酌情增减水量。
按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。

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炼乳吐司(中种)的家常做法

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