酱卤牛肉的做法

做法：

• 1. 牛腱不清洗直接抹盐，1kg牛肉大概1g盐，抹匀后放在盘子里，压上重物24小时以上，这样可以压出血水，保证肉的口感。
• 2. 把茴香丁香这种比较碎小的香料放在调料盒里，方便之后过滤汤汁。
• 3. 锅内放所有香料、生抽、老抽、姜片、小葱结、少量白糖然后加入清水，盖盖子大火煮开转中小火继续煮十分钟，然后熄火不开盖继续焖。
• 4. 牛肉冷水下锅，放姜片和几滴料酒，大火煮开撇去浮沫。
• 5. 焯过水的牛肉放入冷水中冲泡两三次，让肉的质感更紧。
• 6. 锅内倒油烧五分热后放入适量冰糖，小火熬糖色，当气泡变小时倒入切好块的牛肉，翻炒上色，同时放姜片和几滴料酒一起快速翻炒。
• 7. 看到牛肉上色均匀后就可以盛出了，切记不要炒太久。
• 8. 把炒好的牛肉放入电饭煲里，倒入卤汁，按下煮饭键，煮第一次用筷子插进去还比较困难，可以把葱结捞出，倒入适量的盐继续煮第二次，这时候牛肉口感就很很适合了，关电源让牛肉在汤汁中浸泡一晚。(高压锅一般二十多分钟就好，天热记得把牛肉和卤汁放冰箱冷藏一晚)
• 9. 第二天把牛肉捞出放在架子上风干五六个小时，然后就可以切片开吃啦！
• 10. 原味的就很好吃，还可以蘸油辣子一起吃！