豆花烤鱼——这是一道压轴菜的做法

• 1.老姜切片、大蒜切开、嫩姜切片、洋葱切条、大葱切段

• 2.土豆切片，泡入清水

• 3.准备一个大盆，放入适量盐、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、孜然、白糖

• 4.加适量料酒

• 5.加适量芝麻油

• 6.加适量花椒油

• 7.加适量辣椒油

• 8.加入洋葱

• 9.搅拌均匀

• 10.黔鱼从肚子下刀，切成可以平铺状，并在肚子两侧划上几刀，方便入味（这里一定要注意安全，不要伤到自己，刀功不好的朋友，可以让卖鱼的帮忙把鱼切开，另外鱼肚子里会有一层黑膜，请务必清理干净，否则会有鱼腥味）

• 11.将调好的料汁均匀的涂抹在鱼内外侧，腌制2小时后，烤盘中放入锡纸，把鱼铺在烤盘中，并将料汁中的洋葱放在鱼下面

• 12.烤箱200度热风烤模式，预热10分钟，后将烤盘放入烤箱，温度230度，模式热风烤，时间30分钟（这步也可以根据自家烤箱脾气调整）

• 13.在等待烤箱期间，开始制作汤料，锅内下油

• 14.小火下姜片、大蒜，煸炒出香味

• 15.加两勺豆瓣酱

• 16.加入适量清水

• 17.加盐

• 18.白糖

• 19.待水煮沸后下嫩姜

• 20.下土豆片

• 21.烫熟后捞起放在电锅里或菜盘里烤箱中

• 22.锅里下豆花，煮1分钟后关火

• 23.烤箱中烤鱼烤熟了，将烤鱼挪到电锅里（下面是之前铺好的土豆片）

• 24.将煮熟的豆花捞起放在鱼的四周，再将剩下的汤汁倒入电锅

• 25.另起一锅，小火，倒较多的油，放一把花椒

• 26.放适量的干辣椒段，慢慢煸炒出香味（一定要小火，注意不要炒糊了，如果发现火大，可以将锅从火上挪开）

• 27.加入一勺豆瓣酱和备好的大葱段，翻炒均匀

• 28.将炒制好的油料淋在鱼上

• 29.撒上一小把白芝麻，烤鱼可以上桌了，电锅可以插电，边煮边吃，味道棒棒的！如果没有电锅直接上桌这是可以的。
  有客人来家吃饭时，可以作为一道压轴菜上桌哦~