用料：
- 鸡尖 500g
- 菜籽油 适量
- 大蒜 一个
- 姜 适量
- 葱白 一根
- 香叶 两片
- 八角 两个
- 桂皮 一段
- 陈皮 一块
- 山奈 适量
- 茴香 少许
- 草果 2颗
- 干辣椒 适量
- 干花椒 适量
小贴士：
1，准备少许大料就够了，鸡尖腥味较小。2，锅中油稍微放多一点。3，烹饪过程中要不停地翻炒。4，可根据个人口味适量添加辣椒花椒。
做法：
- 1. 将姜蒜切片，葱切段，大料花椒备好待用。
- 2. 将干辣椒用温水泡洗，然后剪成细段，除去辣椒籽待用。
- 3. 将洗净的鸡尖放入锅中冷水没过，加入姜丝，花椒少许料酒待水开后关火将鸡尖捞出放入冷水中洗净沥干水待用。
- 4. 锅烧热倒入菜油，油烧热后，关火倒入除辣椒段以外的所有佐料，炒香后加入一勺豆瓣酱，开火炒出红油后倒入鸡尖，翻炒至水汽变干，然后倒入适量生抽少许老抽少许料酒，翻炒均匀后再加入十三香，辣椒面，花椒面（依照个人喜好添加）继续翻炒。
- 5. 倒入辣椒段继续翻炒至完全入味，最后加入适量鸡精，盐，白糖提味，最后加入味精，翻炒均匀关火闷上片刻即可出锅。