地锅鸡的做法

• 1.鸡肉剁小块洗净，放开水焯水捞出用凉水洗净，备用！焯水的时候做面饼，适量面粉打一个鸡蛋，适量水和成面团，醒几分钟

• 2.葱干辣椒切段，姜切片，八角一个

• 3.锅中倒入适量油，放葱姜蒜干辣椒段八角，炒香，放适量花椒粉，炒出香味

• 4.放郫县豆瓣酱炒出红油

• 5.倒入鸡块，翻炒均匀

• 6.倒适量味极鲜

• 7.翻炒均匀，多炒几下，稍微上色

• 8.放料酒适量

• 9.适量调味料

• 10.倒几滴醋，翻炒均匀，倒凉水，可以没过鸡肉，（水多少无所谓，喜欢劲道点的就少放些水，喜欢肉烂点的就多放水）当然，水也不能太少，要不后面还有饼子，容易烧干

• 11.倒过水以后，开始擀面饼，尽量薄一点，才入味，面要多揉一会，才劲道，擀好的面饼放在鸡肉上面，盖锅盖煮大概十分钟左右吧

• 12.青椒洗净切块，可以稍微切大点

• 13.饼子熟了以后，用铲子把饼子跟鸡肉翻炒均匀，放青椒，这时候放少量盐，翻炒几秒钟，关火

• 14.盛出就可以吃了！盛出来一会儿，青椒就焖熟了！吃起来才刚刚好！不会太软也不太硬