西芹溜鱿鱼肉片的做法

• 1.超市选择新鲜鱿鱼一条。

• 2.处理鱿鱼。将鱿鱼背上红色膜去掉，用手将其撕掉即可。如果鱿鱼红色膜不容易去掉，则表示鱿鱼不新鲜。还须将内脏等杂什去掉。购买时需注意。

• 3.处理干净的鱿鱼打花，打花时注意不要将鱿鱼切断了。

• 4.鱿鱼打花之后切块，备用。

• 5.里脊肉切片，备用。

• 6.西芹切菱形段。切之前用刀将芹菜拍一拍，这样芹菜容易入味。柿子椒切块，备用。

• 7.将水烧开，放入鱿鱼焯水，鱿鱼卷起马上捞出，放凉水中冷却。

• 8.芹菜入水焯。

• 9.里脊肉加少许盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻。

• 10.放热水中焯熟，立刻捞起。

• 11.锅烧热，放入少许油。

• 12.倒入芹菜和黄红柿子椒。

• 13.倒入里脊肉。

• 14.最后倒入鱿鱼，同时放适量的盐和鸡精，翻炒均匀。（大部分食材均焯过水，基本都是熟的，柿子椒可生食，所以翻炒时间不易过长。）

• 15.成品。