久久鸭☞秘制的做法

• 1.先将食物化冻，将姜片十片和料酒30克放入水中，等水烧开后，再放入肉类食物，保持沸腾3到5分钟，等水中有泡沫后关火，再将15捞起晾干冷水中洗干净，然后备用。注意此处只是凚一下肉类！！

• 2.加入150克糖，冷锅冷油，油越少越好，中火或者小火翻炒至糖融化，观察锅内，起很多红色泡泡，加入一碗水糖炒完。

• 3.卤料包:八角80克，山楂20克，桂皮80克，香果15克，千里香50克，甘草20克，香叶15克，陈皮20克，良姜80克，栀子20克，小茴香50克，白蔻20克，肉蔻40克，红豆蔻20克，山奈10克，香沙30克，槟榔片15克，白芷80克，草果30克，贝壳20克，草蔻30克，桂枝30克，丁香15克，金银花20克，毕拨15克【卤料包千万不能缺斤少两】

• 4.将炒好的糖色转移到入锅中，加入三升清水，也就是六斤放入一斤左右的骨头，也就是煮过的棒骨，再放入咱们准备好的辅料，花椒20克，辣椒30克，油250克，盐60克，鸡精15克，味精10克，生抽100克，老抽5克，并放入事先包好的卤料包，煮30到40分钟。【花椒辣椒用量可根据个人口味调整，卤水要偏咸一点，煮的过程当中不要盖儿小火慢炖，水少了注意补水，水少会有苦味或者中药味】

• 5.卤水煮过30到40分钟之后，加入要卤制的食物，各种食物的卤制时间不一致，卤制时间长的先放时间，短的后放，具体参考录制时间表。【卤的过程当中不要盖盖，小火慢炖，水少了，注意补水】

• 6.食物达到卤制时间后，关火浸泡，肉食两小时左右，素食20到30分钟，过程需要盖盖，不仅是一个入味的过程，更是一个焖制的过程。【到达时间后捞出即可晾干即可食用】

• 7.卤制时间表:
  牛肉牛肚一百分钟，
  五分钟千张，金针菇，莲藕，鸭肠，毛豆，
  40分钟猪肉鸭肉，猪蹄，鸭头,
  30分钟，鸡鸭腿，鸭脖，鸭胗
  20分钟鸭肝，鸭心，鸭舌
  15分钟，鸡爪，翅中
  十分钟，土豆，干子，海带，翅尖儿