凉皮的做法

• 1.(高筋面粉)面中加适量盐，搅匀，温水和面直至揉光，然后加保鲜膜，放至一小时左右

• 2.然后洗面，洗面的过程是为了分离出面粉中的面筋，在面粉里加入凉水，反复揉洗，待水变白像奶浆搬，倒入另一盆中

• 3.再次加入凉水揉洗，这样反复，直至差不多洗不出面水，洗出面筋

• 4.洗出的面筋，往面筋中加入一点酵母粉，一点面粉，和匀，醒20-30分钟，放入蒸锅，蒸熟，切块儿备用

• 5.切好的面筋

• 6.洗出的面水放至5~6个小时，我是晚上洗的面，第二天做的，沉淀后的面水，把上面的清水撇净，实在撇不净可以加少许玉米淀粉

• 7.然后搅匀过筛，筛去多余面粉块

• 8.先上锅烧水，烧至水沸腾，我没有专门的凉皮工具，用的是做披萨的盘子，盘底刷油，舀一勺面水倒上去晃匀，放入沸腾的水中

• 9.待起大泡(下图泡太小，等泡再大点)，拿出，稍晾一下，慢慢揭下来

• 10.我放的面水少，比较薄，喜欢厚的多放点面水(放面水时一定要搅匀一下)

• 11.成品

• 12.辣椒油，芝麻酱，蒜汁笼统说一下，上锅烧油，把葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒放锅里炸一下，然后捞出，热油倒进事先准备好的小碗中，小碗里有粗细辣椒面，少许糖和盐及白芝麻，热油倒入搅匀即可

• 13.蒜加盐，捣成蒜泥，加温水，搅匀即可，芝麻酱加水拌匀，一切妥当，切黄瓜丝，完工