用料：
- 鳙鱼头 半只
- 葱 50克
- 姜 50克
- 蚝油 15克
- 生抽 10克
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 鸡粉 适量
- 生粉 12克
- 胡椒粉 适量
- 砂糖 适量
- 香菜 少许
小贴士：
1、鱼头清洗斩块后，要沥干水分，便于腌制入味以及以后的油炸。2、油炸鱼头时分两次入锅油炸，比较上色和干脆。3、家庭制作炸后余油不好处理，可改为煎，味道也不错。
做法：
- 1. 鳙鱼头（也称胖头鱼头）斩成较大块，调入适量的蚝油、鸡粉、生抽、老抽、白糖、生粉和香油充分拌匀腌制。
- 2. 腌制十五分钟后，入油锅炸至金黄色捞出备用（炸时放入葱段，增加葱香）。
- 3. 锅内入油，爆香姜蒜配料。
- 4. 加入炸好的鱼头肉块，调入适量的蚝油、鸡粉、老抽、砂糖和清水。
- 5. 砂锅底放少量油并铺放葱段，炒好的鱼头倒入砂锅，小火焖制三分钟。
- 6. 通过砂锅边沿淋溜香菜入料酒或白酒，开锅放香菜并淋少许香油。
- 7. 成菜，齐活！