红烧甲鱼的做法

做法：

• 1. 到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。
• 2. 甲鱼洗净切块，备用。
• 3. 五花肉切块，备用。
• 4. 青红柿子椒切块备用。
• 5. 准备好香料，备用。
• 6. 葱打结，姜拍碎（不用切），蒜剥蒜瓣备用。
• 7. 将油倒入锅中，加两大勺糖炒糖色。
• 8. 待白糖全部融化变色（此时注意火候，切勿将糖炒糊）倒入五花肉上色。
• 9. 五花肉上色后倒入切好的甲鱼，翻炒上色。
• 10. 待五花肉，甲鱼全部上色后盛出备用。（忘记拍图了）
• 11. 将锅洗净，加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。
• 12. 倒入上好色的甲鱼和五花肉，翻炒片刻。
• 13. 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。
• 14. 加水至没过所有食材。
• 15. 大火将水烧开，小火盖上锅盖焖烧30分钟。
• 16. 待水收干后，加入鸡精，青红辣椒翻炒均匀，即可。
• 17. 盛出后撒上香菜摆盘，成品图。