虎皮蛋糕卷（沙拉酱夹心）的做法

• 1.先来张成品图

• 2.准备好所有材料

• 3.先做虎皮部分:准备八个蛋，分离蛋清和蛋黄，盆子必须无水无油！只要蛋黄！蛋清不需要，可以做别的，不浪费！

• 4.蛋黄里加入45克细砂糖

• 5.用电动打蛋器低速打发，至少5分钟以上，打到发白即可！

• 6.加入玉米淀粉

• 7.用刮刀上下翻拌均匀

• 8.倒入铺好油纸的烤盘内，用刮刀摊匀，震两下，震出大气泡

• 9.送入预热好的烤箱上下火180度5～6分钟就差不多，上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟哦！）

• 10.出炉，稍微量凉

• 11.把虎皮面盖一张油纸，慢慢倒扣过来，轻轻撕掉背后的油纸

• 12.抹上适量的沙拉酱，注意旁边不用涂抹，上面留一角不用涂抹，防止卷的时候过多流出来！

• 13.用刮刀涂抹均匀

• 14.接着做蛋卷部分，四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离！盆子必须无水无油，蛋黄不能混进蛋白里！混进去马上全部换掉！

• 15.先打发蛋清，蛋清中加几滴白醋

• 16.用电动打蛋器打发至粗泡，30克白糖分三次加入打发

• 17.打发到湿性和干性之间的状态！如图，大弯沟即可！不能完全干性！那样容易卷的时候开裂！马上放冰箱冷藏，防止消泡！

• 18.接着打蛋黄，打蛋器不用洗！蛋黄中加入20克细砂糖

• 19.用打蛋器打发十秒

• 20.加入纯净水，玉米油，分别打发十秒

• 21.筛入奶粉翻拌均匀

• 22.再分两次筛入低筋面粉，上下翻拌均匀

• 23.翻拌好的蛋黄糊

• 24.从冰箱取出蛋白霜，分三次加入蛋黄里，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡！

• 25.最后把蛋黄再倒回蛋白霜里，继续上下翻拌均匀

• 26.这是全部翻拌好的面糊

• 27.烤箱提前预热上下火160度十分钟！把面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀抹平！提起震几下震出大气泡！

• 28.送入预热好的烤箱上下火160度20分钟！上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟！）

• 29.取出

• 30.倒扣在虎皮上

• 31.撕掉油纸

• 32.借助擀面杖，把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏半小时定型即可！

• 33.成品图