黄油:低蛋白质
1.所有食材一览
2.蛋黄、蛋清分离
3.黄油与芝士小火溶化后关火
4.趁热加入粉类,略搅拌
5.加入牛奶
6.蛋黄搅拌均匀
7.加入面糊中
8.搅拌至无干粉颗粒
9.加盖保鲜膜,以免干皮
10.蛋清加入柠檬汁
11.糖粉分三次加入蛋白中
12.蛋白采用从低速至中速到高速打发,再转中速,提起打发器有尖角状
13.先取三分之一蛋白与蛋黄糊画圈切拌手法,轻柔快速搅匀
14.再倒回蛋白中继续轻柔翻版均匀
15.蛋糕模具加油纸围一圈,从高处倒入蛋糕糊,轻轻震动几下,排出气泡。烤箱170度提前预热10分钟
16.烤盘加二分之一温水,放入模具,入烤箱中下层,160度烤10分钟,转170度烤10分钟,再150度烤15分钟
17.出炉先震动几下烤盘,去掉油纸,晾凉
18.一道细腻柔软的古早芝士蛋糕就烤好了
烤盘提前铺好油纸,便于脱模,我采用的不是活底模。烤盘周围加一圈油纸,是防止蛋糕四周上色,温度请结合自家烤箱的习性,随时调整,适当时加盖锡纸。