自制豆腐脑的做法

• 1.其实豆腐脑很简单，那么多调料只是做卤汁的。先准备好黄豆，我的豆浆机可以打干黄豆，所以我直接用的干黄豆做的，量杯一杯大概是80g，我用了一杯半的样子。（之前用正常的豆浆，也就是一杯的黄豆做出来的豆腐脑也凝固了，只是比较稀软而已）

• 2.倒入豆浆机后，将水添加至1100ml-1300ml之间，个人感觉差别不大。然后选择豆浆的干黄豆功能，打豆浆。

• 3.豆浆打出后过滤，我的豆浆机其实打的很细腻，喝豆浆可以免滤，但是做豆腐脑为了口感还是要过滤下。我是买内酯人家送的这个滤布，我用它来过滤的。很细。

• 4.将滤好的豆浆倒入锅中二次煮沸（豆浆机打出来的豆浆是熟的，但是过滤时温度也降下来了，所以二次煮沸下）

• 5.煮沸豆浆时可以量取2.5g-3g的内酯，并均匀撒入在做豆腐脑的容器底部。

• 6.豆浆烧开后晾一下，表面凝一层皮时用筷子将皮挑出，然后将豆浆倒入做豆腐脑的容器中快速搅拌，与内酯搅拌均匀。

• 7.用勺子迅速撇出泡沫并盖上盖子，静置20分钟以上。此过程中不要搅拌也不要揭盖放热气。

• 8.此时可以准备调豆腐脑的卤水了。准备好调味料。我的调味料和水的比例就是这样的。这个卤水调这一小盆豆腐脑绰绰有余，亲们可以减半用料。

• 9.将干调味料凉水下锅煮沸，然后倒入适量酱油、生抽、醋再次煮开（生抽是替代一部分酱油避免颜色过重），喜欢酸的醋可以多放。我为了更出味从何开始就一直用的小火煮。煮沸后关火焖着。一般我都是在豆浆机打豆浆的时候就开始煮卤水，这样煮的时间越长也味道也越好。这是煮好盛出的卤水。

• 10.豆腐脑成型后，盛入碗中，浇上卤水，榨菜香菜切沫，撒入。淋上少许香油。即可开吃啦！喜欢辣椒的可以再淋些辣椒油。