用料：
- 猪蹄 3个（2斤左右）
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1/2勺
- 料酒 2勺
- 单晶冰糖 12个
- 干辣椒 4个
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 桂皮 1片
- 姜 3片
- 鸡精 适量
- 大葱 2段
小贴士：
红烧猪蹄关键的一步是炒糖色，一定要小火炒，大火容易炒糊；最后大火收汁时要不停的晃动锅或者用锅铲不停的翻动以防糊锅。
做法：
- 1. 猪蹄洗干净切成块（一个猪蹄切六块比较合适）
- 2. 备好辅料
- 3. 猪蹄凉水入锅，锅里加1勺料酒，大火烧开转中火煮10分钟，撇去浮末
- 4. 把猪蹄捞出来控干水分
- 5. 热锅凉油放入冰糖小火炒糖色
- 6. 糖色炒到出现棕色小泡泡
- 7. 放猪蹄不停的翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色
- 8. 放葱姜八角干辣椒香叶炒出香味
- 9. 放料酒生抽老抽去腥调味上色
- 10. 加开水没过猪蹄，大火烧开转小火慢炖一个小时左右
- 11. 当锅里的汤汁剩下三分之一时把辅料捡出来扔去，再放盐和鸡精调味
- 12. 大火收汁即可，一道美味的红烧猪蹄做好了
- 13. 成品图