用料：
- 嫩豆腐 250克
- 皮蛋 150克
- 肉馅 20克
- 油 少许
- 姜蒜葱 少许
- 青红椒丁 少许
- 生抽 少许
- 醋 少许
- 白糖 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许，
小贴士：
摆放豆腐块时手要轻拿轻放，因这种豆腐易碎。
做法：
- 1. 皮蛋去壳在中间横切成两半，再将两头尖尖部分切掉，目的是能在盘里平稳放着。
- 2. 嫩豆腐洗净切成菱形块，如图皮蛋在中间，皮蛋上放一点点肉馅，豆腐围着皮蛋摆放好，豆腐菱形块目的是让其突出不规则的图形来，再入锅蒸几分钟就可以。
- 3. 将一小碗放入生抽，醋，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，青红椒丁，葱花，热油爆香姜蒜后除掉姜蒜，再将此油淋入小碗里搅拌均匀后，再浇在蒸好的皮蛋豆腐上即可。