海绵小蛋糕的做法

• 1.分离蛋清，蛋黄，一定要放入无油无水的盆中

• 2.将装蛋清的盆子放入厨师机中，倒入3滴白醋，低速搅打至有细密的泡泡

• 3.加3分之一的白糖，继续搅打至出现纹路

• 4.再加2分之一的白糖，搅打至纹路更加明显

• 5.加入剩余的白糖，搅打至中性偏干即可

• 6.蛋黄中加入油，低筋面粉，搅打至乳化，无颗粒状

• 7.将一半蛋清放入蛋黄中，切拌均匀，注意，一定要用切拌手法，不能搅拌，否则很容易消泡
  

• 8.将切拌好的蛋黄倒入蛋白中，继续切拌均匀

• 9.将切拌的的蛋液倒入模具中

• 10.震出气泡，放入微波炉中烤熟就可以了