用料：
- 茄子 1个以上
- 里脊肉 适量
- 盐 20克
- 老抽 5克
- 生抽 5克
- 醋 5克
- 糖 5克
- 料酒 10克
- 淀粉 20克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 豆瓣酱 10克
小贴士：
淀粉少放点，不然鱼香茄子就变成了鱼香披萨茄子
做法：
- 1. 茄子洗净切条，可选择去皮不去皮，去皮更入味，不去皮更有嚼劲
- 2. 茄子条状切成块状
- 3. 切块的茄子放入容器加适量盐，腌制10分钟
- 4. 里脊肉切条(这里用的煮好的里脊肉，生的最好)
- 5. 切好的里脊肉放入容器加入适量料酒和淀粉，腌制10分钟
- 6. 葱切条，姜蒜切片备用
- 7. 腌制好的茄子用手挤出水份
- 8. 挤出水份的茄子加入淀粉，搅拌均匀备用
- 9. 调鱼香汁，加入适量淀粉、白糖、老抽、生抽、醋
- 10. 加入适量白水搅拌均匀备用
- 11. 锅中加入大量食用油，油烧开倒入茄子煎炸
- 12. 茄子煎炸表面微黄捞出备用
- 13. 锅内留油倒入腌制好的里脊肉爆炒
- 14. 里脊肉爆炒至7成熟捞出备用
- 15. 锅内继续留油倒入豆瓣酱爆炒，豆瓣酱流红油倒入茄子和里脊肉
- 16. 继续炒茄子和里脊肉，锅内有香味倒入葱姜蒜
- 17. 倒入调制好的鱼香汁
- 18. 勾芡关火装盘