用料：
- 童子鸡 1只（约700克）
- 干辣椒 4个
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1小片
- 单晶冰糖 12个
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1/2勺
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
- 姜 3片
- 葱 2段
- 鸡精 适量
- 香葱 1根（点缀）
- 白开水 适量
小贴士：
炒糖色要小火炒大火炒容易炒糊；大火收汁时要不停翻动；童子鸡容易熟，炖20分钟左右就可以，不要放太多水。
做法：
- 1. 童子鸡洗干净
- 2. 剁成大小均匀的块
- 3. 备好辅料
- 4. 鸡块冷水下锅，水开了绰1～2分钟
- 5. 捞出来控干水分
- 6. 热锅凉油放入冰糖
- 7. 小火炒糖色炒至出现棕色小泡泡
- 8. 然后放鸡块，不停的翻炒让每块鸡块都均匀粘上糖色
- 9. 然后放葱姜八角桂皮香叶辣椒炒出香味
- 10. 放生抽老抽料酒翻炒均匀上色
- 11. 加开水没过鸡块，大火烧开盖上锅盖转小火慢炖
- 12. 20分钟左右等锅里的汤剩下差不多三分之一时把辅料捡出来扔去
- 13. 然后放盐和鸡精调味，转大火收汁即可。好了红烧鸡块做好了，尝尝吧鲜香浓郁软软可口美味好美哦。
- 14. 成品图