轻乳酪蛋糕的做法

• 1.所耗原料成品图。

• 2.准备原料。

• 3.黄油隔热水小火加热融化后放室温晾凉。

• 4.将奶油奶酪放置室温变软，用电动打蛋器打至奶酪形状出现许多小尖尖。

• 5.分三次倒入牛奶，每次搅拌均匀后倒入下一次搅拌。

• 6.加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 7.倒入黄油。

• 8.继续搅拌均匀成奶酪糊。

• 9.分离蛋白和蛋黄。蛋白盆必须干净，无水无油。蛋黄直接打入奶酪糊。

• 10.手动打蛋器将蛋黄充分混合进奶酪糊。

• 11.用电动打蛋器打发蛋白。先在蛋白液中滴入几滴白醋，三分之一白糖，打至出现泡沫。

• 12.再放入三分之一白糖，打至蛋液浓稠。

• 13.继续放入剩下的白糖，电动打蛋器由慢速推进至快速，打至湿性发泡，即电动打蛋器减速停止后提起，留在搅拌棒上的蛋白液可以出现小弯头。

• 14.烤箱预热150度。将湿性发泡的蛋白液三分之一和蛋黄奶酪糊翻拌均匀。

• 15.将剩下的蛋白液和翻拌均匀的蛋黄糊混合翻拌均匀。倒入准备好的模具(底部垫油纸，侧壁抹黄油)。

• 16.将模具放入深烤盘，烤盘内注有凉水，送入烤箱，150度水浴法，40分钟出炉。