牛扎糖『麦芽糖』的做法

• 1.、提前准备好材料哈，该称重的都称好，盐和奶粉称好放一个碗中。这样就不至于做的时候手忙脚乱了，生花生米洗净晒干后放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟取出，取出后晾至不烫手，用手搓去外面的红皮，留下烤熟的花生仁，烤盘和花生仁继续放入烤箱中层，上下火100度烤两三分钟不用取出，放在烤箱里保温待用。

• 2.厚底锅里加入320克麦芽糖、80克白砂糖和70克水，小火加热开始熬糖，大概15分钟左右哈！
  熬糖的时候可以把蛋白加10克砂糖打发至湿性发泡至干性发泡（不要太干，小直角都没问题） （打蛋盆要口径稍微大一点点的，能把所有做糖的材料放进去的）然后准备一个锅，比打蛋白的盆大一点哈，烧开水，水烧开后关火。（打蛋盆要放锅里的热水里坐着，所以水不能太多）

• 3.用笔式温度计来测糖的温度，温度在130度了火开至最小最小哈，很容易 烧焦，熬至135度左右便可关火,糖的颜色已经很深很深了。（温度在120度以后会有反复上下波动慢慢熬没关系）这个温度做出来的吃起来刚刚好，不粘纸软硬度适中。

• 4.这一步就要快了，关火后把打好的蛋白霜放入烧好的热水锅中，然后右手拿电动打蛋器，开至最高速，左手拿熬好的糖浆的锅，一边打蛋一边把糖浆倒入盆中。（这一步是整个过程中最关键的一步）继续用电动打蛋器打混合。
  加入奶粉和盐，继续打匀，这一步糖就会很稠了，稍打一下差不多就可以，太稠了，电动打蛋器很阻力太大很容易烧掉，如没有打好再用刮刀手动拌匀。

• 5.取出烤箱里的花生仁，倒入盆中，用刮刀拌匀。模具可以刷一点点油（很薄很薄的一层）
  拌好后的糖用刮刀盛到模具里，照着模具的形状按压实压好，糖晾凉后就可以开切了。

• 6.切好的糖，超级好吃，软硬适中