用料：
- 黄油（皮） 56克
- 低粉 85克
- 蛋黄 一个
- 糖 18克
- 香草精 少许
- 盐 少许
- 蛋白 5克
- 奶油奶酪（心） 100克
- 淡奶油 60克
- 糖 15克
- 玉米淀粉 3克
- 糖渍柠檬皮 一大勺
- 蛋黄 少许
做法：
- 1. 首先制作挞皮 很简单 就和做曲奇是一样的 黄油软化到手指轻轻一按就能压下去的程度 然后放糖 少许盐和香草精一起打发
- 2. 颜色发白后加入一颗蛋黄和5克蛋白 不用打发太多
- 3. 打均匀后筛入低粉 压拌均匀
- 4. 然后平均分成八份 放入菊花模具里 按压均匀 如果怕按的薄厚不匀 可以把面团放必须里冷藏一个小时 然后擀成0.3厘米的面皮 再放在模具里 效果是一样的
- 5. 然后放入预热好的烤箱180度15分钟 中层 取出后自然冷却
- 6. 等待期间制作奶酪馅心 把奶油奶酪 淡奶油和糖 搅拌均匀后 打至顺滑无颗粒 如果馅太干 奶酪还有颗粒 可以酌量添加少许牛奶
- 7. 然后加入3克玉米淀粉和一大勺糖渍柠檬皮 柠檬皮的做法之前菜谱里介绍过 这里就不多说了
- 8. 然后把奶酪馅装进裱花袋 挤到冷却的挞皮里 放入冰箱冷冻三个小时
- 9. 时间到了后 用蛋黄刷表面 放入预热好的烤箱 上火200 下火150烤十五分钟 后五分钟也可以关掉下火 时间看自己烤箱而定 我的挞皮有点烤火大了 进烤箱之前又刷了点水
- 10. 表皮上色看自己喜欢
- 11. 冷却十分钟 感觉刚刚好 菊花模非常好脱模 轻扣几下就行了
- 12. 搭配红茶 美炸了！
