用料：
- 酸菜 150克
- 鱼片 200克
- 西兰花 20克
- 茄子皮 10克
- 红萝卜片 5克
- 油 适量
- 花椒 适量
- 醋 少许
- 姜蒜 适量
- 鸡精 少许
- 味精 少许
- 胡椒粉 少量
- 蛋清 25克
- 生粉 10克
小贴士：
焯鱼片的过程：先将净鱼片用盐，鸡精，味精，生粉，蛋清抓一抓，入味后放入开水里焯熟捞起。
做法：
- 1. 净盘一个，厨房窄小了，所有做菜的材料都混放了，这里只需要取两朵西兰花，还有一点茄子皮，茄子皮不是很好取，取的过程中尽量灵活掌握。
- 2. 西兰花在顶部抠冻，抠下来的边角留着做其他用，抠好洞后如图将茄子皮和红萝卜片摆好，剩余的茄子皮放盘里备用。
- 3. 西兰花放油锅里煎熟捞起摆在盘子两头，茄子皮如图摆放好，锅内热油炸花椒，待花椒炸出香味去掉花椒，再煸香姜蒜下酸菜炒一下，加入清水烧开再加入鸡精，味精，胡椒粉和醋，待烧开后下焯熟的鱼片，煮开后起锅如图装盘。