用料：
- 奶油奶酪 90g
- 牛奶 70g
- 低粉 60g
- 鸡蛋(中小个) 4个
- 白砂糖 25g
- 黄油 28g
- 白醋 几滴
小贴士：
1.由于使用12L迷你烤箱，蛋糕过高的膨发容易顶触发热管，从而烤焦表层，所以八寸模具并未足量使用，材料用量偏少。需要做高尺寸蛋糕的，可以相应的增加材料用量。烤箱偏小，模具直接放底层发热管上烘培时，需要垫个烤盘防止过热烤焦。
2.翻拌的手法与搅拌不同，翻拌可以防止蛋液起筋消泡，是蛋糕膨发的关键。
3.打蛋器和打蛋用蛋白盆，一定要干净，无水滴无油渍无杂质，是打发蛋白液的关键。
做法：
- 1. 准备食材。奶酪、牛奶、黄油混合在一起。
- 2. 奶酪、牛奶、黄油混合后隔水小火加热搅拌。
- 3. 至充分融合。
- 4. 分离蛋白和蛋黄。蛋白盆切记要干爽无水滴无油渍无蛋黄液掺杂。
- 5. 蛋白盆加入几滴白醋，用干净的电动打蛋器(干爽无水滴无油渍)搅打，至出现丰富泡沫。
- 6. 加入三分之一的白砂糖，继续搅打，至蛋液发白、状态浓稠。
- 7. 加入三分之一的白砂糖，继续搅打，至蛋液出现纹路。
- 8. 加入剩下的白砂糖，由慢速至快速，搅打至蛋白液干性发泡，即关掉电动打蛋器提起时，搅拌棒尖上带出的蛋白形成白色的尖头。
- 9. 将放凉的奶酪牛奶液和蛋黄液拌匀。
- 10. 混合均匀后，筛入低粉。
- 11. 将蛋黄奶酪液用硅胶铲刀翻拌混合均匀。如果不匀，可以用电动打蛋器少许搅打几下，使蛋液均匀无面粉颗粒。
- 12. 将迷你12L烤箱预热120度。将三分之一的蛋白液加入蛋黄奶酪液，充分混合，翻拌均匀。
- 13. 将混合好的液体倒回蛋白盆，同样的翻拌，混合均匀。
- 14. 将再次混合好的蛋液倒入八寸活底模具，振动出大气泡。模具底部垫个匹萨盘，以防底火过大。送入预热好的迷你烤箱底层。
- 15. 120度烘培45分钟后，蛋糕出炉，蛋糕模具立刻距离台面20厘米处自由落下两次，振动出热气，倒扣晾凉脱模。味道好极了！