乳酪戚风蛋糕的做法

• 1.准备食材。奶酪、牛奶、黄油混合在一起。

• 2.奶酪、牛奶、黄油混合后隔水小火加热搅拌。

• 3.至充分融合。

• 4.分离蛋白和蛋黄。蛋白盆切记要干爽无水滴无油渍无蛋黄液掺杂。

• 5.蛋白盆加入几滴白醋，用干净的电动打蛋器(干爽无水滴无油渍)搅打，至出现丰富泡沫。

• 6.加入三分之一的白砂糖，继续搅打，至蛋液发白、状态浓稠。

• 7.加入三分之一的白砂糖，继续搅打，至蛋液出现纹路。

• 8.加入剩下的白砂糖，由慢速至快速，搅打至蛋白液干性发泡，即关掉电动打蛋器提起时，搅拌棒尖上带出的蛋白形成白色的尖头。

• 9.将放凉的奶酪牛奶液和蛋黄液拌匀。

• 10.混合均匀后，筛入低粉。

• 11.将蛋黄奶酪液用硅胶铲刀翻拌混合均匀。如果不匀，可以用电动打蛋器少许搅打几下，使蛋液均匀无面粉颗粒。

• 12.将迷你12L烤箱预热120度。将三分之一的蛋白液加入蛋黄奶酪液，充分混合，翻拌均匀。

• 13.将混合好的液体倒回蛋白盆，同样的翻拌，混合均匀。

• 14.将再次混合好的蛋液倒入八寸活底模具，振动出大气泡。模具底部垫个匹萨盘，以防底火过大。送入预热好的迷你烤箱底层。

• 15.120度烘培45分钟后，蛋糕出炉，蛋糕模具立刻距离台面20厘米处自由落下两次，振动出热气，倒扣晾凉脱模。味道好极了！