用料：
- 五花肉 6LB
- 老抽 3汤匙
- 生抽 3大匙
- 冰糖 1汤匙
- 盐，鸡精，老酒 各少许
- 八角，桂皮，花椒，姜片，蒜头 各少许
做法：
- 1. 将五花肉切块煮五成熟
- 2. 捞起，放入盘中，用排针刺匀猪皮，待用。
- 3. 乘热未匀老抽上色。
- 4. 放下热油八成油温炸至皮酥再放入冷水浸泡二十分钟后捞出，切成厚片，待用。
- 5. 取浸泡好的梅菜，洗净切粒待用。
- 6. 烧热炒锅，倒入2汤匙芝麻油，爆香姜蒜末后，放入梅菜，加入一汤匙冰糖炒匀待用。
- 7. 将切厚片的五花肉肉皮朝下整齐排列在碗里，放入梅菜，浇上三汤匙酱汁
- 8. 放入蒸锅大火蒸二小时即可
- 9. 将扣肉扣入盘中，菜胆围边即成。