意式抹茶马卡龙（无色素版）的做法

• 1.首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。

• 2.再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。

• 3.继续倒入A蛋清。

• 4.用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。

• 5.C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。

• 6.将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。

• 7.将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。

• 8.继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。

• 9.取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。

• 10.慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。

• 11.这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。

• 12.第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。

• 13.这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。

• 14.提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。

• 15.接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。

• 16.然后打散细腻即可即可。备用。

• 17.奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。

• 18.将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。

• 19.打至顺滑无颗粒感即可。

• 20.将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。

• 21.抹茶马卡龙就做好了。

• 22.分享一组图片。

• 23.建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。